不少民眾偏愛台灣又香又辣的蒜頭滋味，尤其今年蒜頭盛產，想要囤一些蒜頭該怎麼做，才能好好保存呢？知名大廚阿慶師特別分享蒜頭保存方法，放半年都不是問題。

保存蒜頭的方法

阿慶師說，很多人買蒜頭回家，不知道如何保存，如果是少量蒜頭，建議可以將蒜頭放進2層水槽濾網中，並放在廚房乾燥陰涼的地方保存，雖然這個方法蒜頭可能較容易發芽，但還是可以保存3～4周。

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蒜頭去頭可防止發芽

第二個方法則是將蒜頭的頭去掉，接著在玻璃瓶中放入廚房紙巾，並將蒜頭放進玻璃瓶中，瓶蓋轉緊後放入冰箱冷藏，可保存1.5個月至2個月。或是蒜頭的頭與皮都去除再保存也可以。阿慶師說，蒜頭先去頭可以有效防止蒜頭發芽。

最後則是可以放最久的方法！阿慶師推薦，將剝好的蒜頭，頭與皮都要去除，接著也是放進玻璃罐中並在冰箱冷凍保存，至少可以保存半年以上，不用再怕蒜頭發芽或爛掉了。

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美味蒜酥醬作法

除此之外，阿慶師也教大家做最好吃的蒜酥醬，做好後可以拌入燙好的青菜，絕對比炒青菜還要好吃！

材料

炒好的蒜頭160克、生蒜頭15克、洋蔥60克、橄欖油80克、胡椒鹽1/2小匙、玫瑰鹽1/2小匙、二砂糖1/2小匙、黑豆醬油2小匙。

作法

1. 蒜頭去皮去頭切碎。

2. 15克切碎生蒜頭備用。

3. 160克切碎生蒜頭稍微泡水（之後炒蒜頭才不會苦）。

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4. 小火放油，從冷油開始炒160克蒜頭、60克洋蔥至金黃色。

5. 火關掉後放入胡椒鹽、玫瑰鹽、二砂糖、黑豆醬油調味。

6. 趁熱將炒好的洋蔥蒜頭倒入15克生蒜頭中。

阿慶師說，做好的蒜酥醬，只要準備一個乾淨的玻璃瓶，趁熱將剛做好的蒜酥醬放入，並將整個玻璃瓶倒放，就是半真空的保存方法。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／阿慶師

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